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中新網(wǎng)蘭州5月24日電 (高文 馬臨舟)夏季傍晚，胭脂湖畔，炭火噼啪，肉串滋滋作響，食客圍坐擼串閑談——近日，第四屆康樂(lè)燒烤美食文化活動(dòng)正在進(jìn)行。這座地處青藏高原與黃土高原過(guò)渡帶的甘肅省臨夏回族自治州康樂(lè)縣，正用一把炭火、一味烤肉，悄然續(xù)寫著古道煙火的篇章。
炭火千年：從游牧篝火到市井煙火
康樂(lè)燒烤，不是憑空冒出來(lái)的。
歷史上，這里是羌、狄、匈奴、吐蕃等游牧民族的活動(dòng)區(qū)域，也是絲綢之路、唐蕃古道的重要節(jié)點(diǎn)。游牧生活里“火上炙肉”的習(xí)慣，成了燒烤文化的底子。
魏晉南北朝時(shí)，粟特人帶來(lái)烤肉手藝；唐代，孜然等西域香料傳入，風(fēng)味就此定型。明清時(shí)期，回族、東鄉(xiāng)族等民族遷入，燒烤愈發(fā)精細(xì)。進(jìn)入20世紀(jì)，燒烤從家里走向街邊，胭脂湖夜市的炭火，成了小城最有煙火氣的景致。
本地?zé)纠习咽今R占清，他堅(jiān)持祖輩傳下的香料配比，手工切肉、穿串，只用果木炭慢火細(xì)烤，帶出數(shù)十名學(xué)徒，讓古老技藝代代相傳。
“康樂(lè)燒烤的根，就扎在這片多民族交融的土地上。”康樂(lè)縣美食產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)發(fā)展中心主任李勇勇說(shuō)，“它不只是吃食，更是民族文化交流融合的載體。”
燎原之勢(shì)：從半坡村到蘭州城
千年炭火記憶，在鄉(xiāng)村振興中蛻變?yōu)閹?dòng)百姓增收的“炭火經(jīng)濟(jì)”。
在康樂(lè)縣蘇集鎮(zhèn)半坡村，燒烤實(shí)實(shí)在在地改變了鄉(xiāng)親們的日子。“我們村200多戶在外做餐飲，其中80多戶開燒烤店。”該村黨支部書記馬斌說(shuō)，靠著家族幫帶、鄰里引路，村民把店開到了青海西寧，甘肅嘉峪關(guān)、蘭州、臨洮等地，半坡村成了有名的“燒烤村”。村民馬奧外力曾是貧困戶，靠燒烤翻了身，如今有4家店，100多名村民在他的店里學(xué)手藝、打工，一家店日營(yíng)業(yè)額可達(dá)一萬(wàn)元。
這股勁頭遠(yuǎn)不止半坡村。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，康樂(lè)人開的燒烤店共258家——縣內(nèi)81家，甘肅省內(nèi)其他縣市152家，省外25家，從業(yè)人員2600多人，年產(chǎn)值約3億元。李勇勇說(shuō)：“蘭州的燒烤店，差不多一半是康樂(lè)人開的。”
在蘭州，康樂(lè)人撐起了街頭夜市的半壁江山。“有奴思烤肉”老板馬建林1999年從十幾平方米小店起步，如今正寧路總店擴(kuò)至600平方米，在杭州等地開出8家連鎖店。
另一家“薩里爾烤肉”的田曉飛從15平方米、4張桌子做起，現(xiàn)擁有6家連鎖店，年?duì)I業(yè)額超1300萬(wàn)元。2022年他單手烤260串羊肉的短視頻意外走紅，點(diǎn)贊近14萬(wàn)，播放量過(guò)千萬(wàn)，爆紅后的他沉下心打磨口味、規(guī)范管理，一心要把家鄉(xiāng)技藝推廣出去。
炭爐炙香，正潤(rùn)澤著千家萬(wàn)戶的生計(jì)。
風(fēng)味密碼：一方水土一方炙
康樂(lè)燒烤能走出縣域、扎根西北，靠的是本土優(yōu)質(zhì)食材和多民族融合的地道風(fēng)味。
康樂(lè)縣畜牧獸醫(yī)中心主任賈德宏介紹說(shuō)，今年全縣羊飼養(yǎng)量40.81萬(wàn)只。一位外地游客嘗過(guò)后說(shuō)：“康樂(lè)羊肉炭火烤出來(lái)，肉香醇厚不膩，香料味柔和不嗆喉，越嚼越香。”本地人也說(shuō)，從小吃到大的康樂(lè)燒烤，藏著獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的煙火氣。
這兩年，燒烤還跟旅游搭上了邊，在胭脂湖、竹子溝、白樺林等景區(qū)，露營(yíng)燒烤基地悄然興起，游客自己動(dòng)手，賞景品美食。
“康樂(lè)燒烤能起來(lái)，是傳統(tǒng)手藝、現(xiàn)代營(yíng)銷和政策扶持一塊兒使勁的結(jié)果。”李勇勇說(shuō)。
據(jù)了解，康樂(lè)縣將制定《康樂(lè)燒烤地方標(biāo)準(zhǔn)》，并依托本地畜牧產(chǎn)業(yè)，建起從養(yǎng)殖到加工的直供體系，配套調(diào)料廠和冷鏈物流。品牌方面，“康樂(lè)燒烤”集體商標(biāo)正在注冊(cè)，未來(lái)走“區(qū)域公用品牌＋企業(yè)子品牌”路子，線上線下同步推廣，支持企業(yè)連鎖擴(kuò)張。
“我們的目標(biāo)，是把食材生產(chǎn)、加工配送、餐飲消費(fèi)、品牌推廣、文化旅游串成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，計(jì)劃打造全省燒烤美食名縣。”李勇勇說(shuō)。
從古道煙火的余韻，到炭爐炙香的升騰，康樂(lè)縣正把這份舌尖上的滋味，慢慢烤成一條富民的路子。夜深了，胭脂湖邊的炭火還紅著——那紅里，有歷史的溫度，也有民生的熱度。(完)
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